Опрос даже раз в минуту для системы отопления (на мой взгляд) - это избыточно частый опрос. Вот была статья про автоматизацию системы отопления (https://ab-log.ru/smart-house/heating-automation). Система отопления - штука довольно инерционная. Температура в помещении быстро не изменяется. Контроль целевой температуры осуществляется замером температуры воздуха.
При таких исходных, мерить температуру раз секунду и даже в минуту -- явный перебор (ИМХО).
Ваши 14 датчиков DS18B20 можно подключить к исп.модулю MegaD-14-IN (https://ab-log.ru/smart-house/ethernet/megad-14-in) или более новому MegaD-14-IOR (https://ab-log.ru/smart-house/ethernet/megad-14-ior). А еще на 1 порт в MegaD температурные датчики DS18B20 можно подключать шиной. При таком варианте к 1 исп.модулю можно подключать десятки DS18B20.